侯镇
作者: 来源: 点击数: 发布时间：2009-3-13 16:12:26 【大 中 小】 |
侯镇位于寿光市东北部，辛海公路横穿东西，大沂公路、大九公路纵贯南北，正在动工兴建的荣乌高速公路穿过镇区。总面积218平方公里，其中耕地面积8333公顷，盐田12000公顷，辖86个行政村，1个居委会，人口10万人。
侯镇东北部濒临渤海，潮间滩地，广阔平坦，“海滨广舄，厥田斥卤”，制盐起源久远。《史记》称，早在四千年前夏禹时，莱州湾一带就有“厥贡盐絺”的记载。春秋时，齐国相管仲大兴渔盐之利，“官山府海之策，禁北海之众，无得聚庸煮盐”，盐业始为官办。据《寿光县志》载：汉景帝二年（前155年），沿海设官盐。后唐、宋、元世各代，均由官方设转运机构。元代寿光产盐居其一，官台盐场广袤50余华里。
侯镇盐业发展盛于清初。雍正八年（1730年），朝廷接受盐运使葛斗南奏章，复建官台盐场，将潍县固堤盐场并入官台盐场管理，场署驻侯镇。雍正末年，侯镇盐业进入煎、晒兼行时期。乾隆初年即全转为晒制，在建滩、制卤、晒盐、坨储等方面都有改进发展。首任大使何师孟，实行“恤灶惠商”政策，各省盐商来侯镇办理“盐引”，一时盐商云集，盐业贸易繁盛，侯镇遂以盐业而驰名。
清代侯镇官台盐场署。清乾隆三十四年（1769年）官台盐场署迁侯镇，位于今侯镇后街。场署座北面南，依次为大堂、二堂、三堂、四堂。周围有砖铺2米宽更道，夜间供更夫巡行。大堂是一座面宽五间的单檐九檩砖砌瓦房，雕梁画栋，气势巍然。门楣正中悬挂“官台盐署正堂”的正楷金字匾额。前廊檐下柱子上书“欺人如欺天毋自欺也，负民即负国何忍负之”的对联，是盐场最高官员接圣旨和上司及举行重大典礼的地方。二堂也叫勤政堂，是全体盐务官员办理公事的地方。三堂是盐务上层官员研究机密事务的场所，属场署禁区。四堂是盐场大使和家属居住的宿舍。
场署四堂前有古酸枣树一株，径大尺余，枝繁叶茂，是古今罕见的大酸枣树。晚秋时节，酸枣树果实累累，红艳异常。四堂后面有一高台，名“陶然台”，台高五尺余，台顶面积约50平方米，台上植有垂柳多株。正中设八角石桌，四围有石坐，台周边为青砖花墙围绕。离台基数尺有围台河，有小桥通过，登台阶十余级，始达台顶。春夏之际，柳绿鸟鸣，荷香鱼跃。
侯镇羊肉，颇负盛名，长期以来，为山东名菜之一。羊肉肉质味甘温热，温中止痛，润心肺，利大肠，健胃进食，补肾壮阳。是滋补劳损虚弱的肉类上品，以侯镇产伏羊为最佳。早在清雍乾年间，侯镇羊肉就以营养丰富，色香俱佳，健胃进食，驰名省内外。
据传，清雍正八年（1730年），官台盐署迁于侯镇。首任大使何师孟，带来庶务官李某，精通御膳疱术，善烹调，工于制做羊肉菜肴。每宴绅商宾客，必备羊肉数品，色艳味美，脆香溢室，遂传盛名。后李氏在侯镇落户定居，其子孙多为名厨师，经营此业，相沿至今。清代中叶至民国期间，侯镇著名羊肉馆就有第一楼、玉泉楼、钟和聚、义和园、同心园、兴顺馆、永盛馆等数家。京津、江浙、省内州、府、县衙达官贵人，巨贾富商，凡来侯镇者无不慕名品尝侯镇羊肉佳肴，故侯镇羊肉之名驰名遐迩。今侯镇大型羊肉馆仍有十数家。厨师们不断改造技艺，风味质量不断提高。
黄蓿菜是一种野生植物，生长在侯镇东北部。因它耐碱性强，又名“碱蓬菜”。早春三月，余寒未消，其他植物还在熟睡之时，黄蓿菜已从酣梦中醒来，在碱滩的沟坡干河里，钻出一对对蜗牛角似的肥胖嫩芽。有的粉红，有的淡绿，挨挨挤挤，成堆成簇。五月初，气温升高，黄蓿菜生长加快，顶部生出主茎。远远望去，像绿色地毯。这是采食黄蓿菜的最佳时机。夏至后，黄蓿菜进入花期，中上部叶腋间开出一簇簇小花，黄红相间，放眼望去，原野恰似彩云降落。人行其间，花粉抖落，沾满全身。初秋，黄蓿菜换上了浓艳的秋装。一簇簇，一片片，红得像火，成为广袤原野一道独有的风景线。
黄蓿菜用途广泛，既可凉拌，又可热炒。与虾皮韭菜等混合蒸包，其味更佳。黄蓿菜不但可以调节人们的生活情趣，而且含碘量丰富，对甲状腺肿具有良好的防止作用。黄蓿菜的种籽能吃，在困难时期，曾起过重要作用。 |
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